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Cheongju (청주; 淸酒; literally "clear wine"), sometimes romanized as Chungju, is a clear, refined rice wine of Korean origin. * 국내에는 1000여종 이상의 술이 있는 것으로 추정된다. 대부분은 쌀로 만들어지며 효모와 누룩 (밀 기반 아밀라아제 효소 공급원 )의 도움으로 발효됩니다. 과일, 꽃, 허브 및 기타 천연 재료도 한국 전통 술을 만드는 데 사용되었습니다. 단맛, 신맛, 매운맛, 볶은맛, 쓴맛, 매운맛의 6가지 맛이 있습니다. 풍미가 균형을 이루면 알코올은 좋은 품질로 간주됩니다. 한국 의 전통주는 대부분 누룩 으로 발효시킨 막걸리 와 누룩 이다. 주요 품종으로는 청주( 청주 ), 유백색 막걸리( 탁주 ), 증류주( 소주 ), 과일주( 과실주), 꽃주 , 약주 등이 있다. * 삼국시대 이전부터 맑은 술 청주는 빚어졌다. 위지 고구려 전에 의하면 선장양이라는 구절이 있는 것으로 보아 술을 비롯한 발효제품이 잘 만들어졌다는 것을 알 수 있고 당나라 풍류객들 간에도 신라주가 알려져 있었다고 한다. 이 발효의 바탕은 누룩이었고 누룩으로 술을 빚는 방법은 일본에 전해지는데... 중국의 유명한 시인도 신라주를 찬양하는 시를 읊었다고 하니 이미 삼국시대에 곡식을 가지고 만든 곡주에도 막걸리가 아닌 청주가 있었던 것 같다. (1) 전통약주의 특성에 따른 분류 ① 淸酒또는 지주 : 대중적 약주로서 3번 미만 덧술하였거나, 숙성기간이 길지 않은 약주류로서 일반 약주, 백하주, 향온주, 부의주, 소곡주, 녹파주, 벽향주, 청명주, 석탄주, 동정춘 등이 있다. ② 春酒: 3번 이상 덧술하였거나 적절한 냉장 저장기간을 거친 고급약주, 일반적으로 저장기간을 100일을 넘지 않음. 호산춘, 삼해주, 백일주, 약산춘, 사마주, 법주 등이 있다. ③ 홍주 : 홍국을 사용한 술로서 누룩이 특이하다. 천대홍주가 있다. ④ 이양주 : 특이한 방법으로 담근 술을 총칭하는 것으로 수냉식 저온 발효법으로 담근 청서주, 생대나무 속에서 발효시킨 죽통주, 생소나무속에서 발효시킨 와송주 등이 있다. ⑤ 가향주 : 꽃잎이나 방향성 식물을 사용하여 만든 술로서 민자약주를 만드는 방법과 유사하나 향미를 내는 재료를 사용하는 것이 다르다. 도화주(복숭아꽃), 송화주(송화), 송순주(송순), 하엽청(연잎), 두견주(진달래) 등이 있다. (2) 전통약주의 용도에 따른 분류 ① 상용주 : 년중 상시 음용하는 술로서 대부분의 약주가 포함된다. ② 약미주 : 약효를 도모하고 약재의 효능과 맛이나 향이 주질 특성의 중요한 차별점인 술이다. ③ 기능주 : 목욕술, 맛술 등 특이한 목적에 이용되는 술이다. ④ 세시주 : 세시풍속에 따라 담그는 술로서 대보름의 귀밝이술이나 청명주, 단오날의 창포주 등이 있다. * 위지(魏志) 고구려전 * 선장양(善藏釀) * 이상은(李商隱)